《繁花》里的美食有哪些

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《繁花》里的美食有哪些

《繁花》里的美食有：排骨年糕、霸王别姬、船王炒饭、泡饭、热气羊肉、粢饭、干炒牛河、川沙鸡脚爪、油条、定胜糕、油墩子、仙鹤神针（鸽包翅）、火焰大王蛇……

排骨年糕

排骨年糕是上海很有名的一种小吃，排骨年糕里的排骨并不是上海同样享有盛名的海派炸猪排，而是在大排上裹上一层用面粉、鸡蛋和水调成的糊状，然后下油锅煎，而不是炸，所以和海派炸猪排相比，只是看上去形似，本质完全是两种不同烹制方式的做法。煎得酥脆的排骨，再配上两块软糯但很筋道的年糕就是经典小吃排骨年糕。而且排骨年糕配的蘸料也不是炸猪排的标配黄牌辣酱油，而是淋上店家自己调制的咸甜味酱。

霸王别姬

霸王别姬其实就是甲鱼炖鸡汤，在当时属于一道上档次的硬菜。这道菜是淮扬菜中的名菜，最初叫“龙凤烩”，相传是西楚霸王项羽为虞姬设制“龙凤宴”中的压轴大餐。其实就是甲鱼炖老母鸡。因此应该说“龙凤烩”的名字才更为贴切，“霸王别姬”既然是“别”，怎么还是一锅烩？“霸王别姬”汤汁清澄，味鲜醇厚，甲鱼和鸡、肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，算得上是一道高档菜。所以魏总豪掷万金，送出88份“霸王别姬”确实大手笔。

船王炒饭

船王炒饭说是宁波籍的船王所喜爱的家乡凤味，其实是杜撰的，宁波人吃饭、吃面，更多倾向于汤汤水水的做法，不怎么喜欢吃炒饭。

泡饭

把水煮开，隔夜冷饭头倒进碗里，用筷子将饭团搅散，汤汤水水，热气腾腾。再配上榨菜、酱瓜、腐乳、咸蛋等各色小菜呼噜呼噜一口气吃下。

现在餐厅是没有泡饭的，阿宝是夜东京的股东，所以老板娘玲子（马伊琍饰演）才会专门给他准备泡饭。但是有些餐厅会有菜泡饭，那是为了迎合60后70后食客的怀旧心理而推出的，现在吃的是情怀，价格贵点当然不会在乎，也能让店家赚一点，而且现在饭店里的菜泡饭，也不再是像当年用隔夜剩菜，而是升级到了海鲜泡饭，加入花蛤、蛏子、虾、蟹，甚至还有鱼翅泡饭、龙虾泡饭，味道自然是非常鲜美，但却再也没有当年的那份感觉了。

干炒牛河

所谓“牛河”就是牛绕加河粉，这是粤菜中的一道经典小吃。更准确说是粤式路边粉面档的主打吃食，后来逐渐登堂入室，成为粤系酒楼茶肆的招牌茶点。

相传广东地区以前炒河粉都是用“湿炒”，也就是采用勾芡的方法处理。有一次，勾芡的生粉用完，食客又催得很急，于是厨师只好烧红铁镬，将河粉干炒，再扒上拉嫩油炒熟的牛肉片，不料端上桌之后，食客大为赞赏，就此干炒牛河一炮而红。现在粤式炒粉主流都是干炒，原来的“湿炒”反而很少见了。

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